Description

La vanille noire « givrée » est un produit d’exception.
Qu’est ce que le « givre » ? : c’est en fait l’efflorescence blanche qui recouvre la moitié inférieure de la gousse de vanille, à l’opposée de sa crosse. Il est le fait de la cristallisation de la vanille exsudant au niveau de l’épicarpe. Son importance est donc en fonction de la richesse du fruit en vanilline et de son degré de maturité à la récolte. Le givre en aiguille est la forme la plus commune. Les cristaux de vanilline ressemblent à des aiguilles prismatiques, brillantes, soyeuses qui sont enchevêtrées les unes dans les autres. C’est l’indication d’une préparation particulièrement soignée de gousses matures. C’est un gage d’excellente qualité, mais pas un critère exclusif.
Nous proposons des gousses de 20 cm au parfum plus corsé que la précédente avec des notes boisées plus marquées. Comme un rituel, c’est notre vanille de Noël que nous aimons associer avec les Saint Jacques de nos côtes, une belle volaille ou un dessert de caractère.

Conservation : 2 ans