Description
La vanille est présente en Nouvelle-Calédonie depuis la deuxième moitié du 19ème siècle. Lifou développe depuis 1993 des plantations.
Depuis 2006, Julien Pascal produit sur les contreforts du Mont Mou, à Païta, des vanilles de très grande qualité.
Son travail a été récompensé plusieurs fois au concours général agricole de Paris. C’est un jeune homme passionnant et passionné qui a su assez rapidement s’imposer comme un des meilleurs préparateurs de vanille au monde. Il a ainsi obtenu la médaille de bronze en 2013, l’argent en 2014 et 2016. Il affine ses produits avec le plus grand soin durant une période minimum de 9 mois. De nombreux projets germent encore dans la tête de cet ingénieur en sciences et techniques des aliments, notamment la mise en place sur l’île d’une filière autour de la vanille. Nous vous proposons deux vanilles de sa plantation :
-La vanille noire : de calibre 18/20 de 4 à 4,5 g, avec beaucoup de douceur, de rondeur même et une grande persistance au palais. Elle se caractérise également par un nez de fruit confit, fréquent pour des vanilles de cette qualité. Nous la conseillons pour la pâtisserie.
-La vanille noire « givrée »
Nous proposons des gousses de 20 cm au parfum plus corsé que la précédente avec des notes boisées plus marquées. Comme un rituel, c’est notre vanille de Noël que nous aimons associer avec les St Jacques de nos côtes, une belle volaille ou un dessert de caractère.
Conservation : 2 ans
