Description

Dénominations vernaculaires : tamarinier, tamarin sûr, tamarin bord de mer, tamarin des bas, tamarin petites feuiles
Les fruits sont issus d’un arbre, le tamarinier, pouvant atteindre 20m de haut. Le tamarinier peut vivre pendant des siècles

Provenance : Inde, Thaïlande

Odeur et goût : Goût acide puis agréable et un peu sucré

Utilisation : Il peut être trempé dans de l’eau chaude pendant 10mn puis écrasé. Le jus recueilli est ensuite utilisé pour la cuisine.
Il est utilisé dans tous types de plats. Il occupe une place de choix dans les cuisines thaïlandaises, indonésiennes et vietnamiennes. Que ce soit dans le crabe sauté au tamarin ou dans la soupe de légume vietnamienne Canh Chua. Le tamarin peut aussi servir d’accompagnement en sauce (sauce aigre-douce chinoise).
Dans la cuisine sénégalaise, le tamarin confit est servi avec le riz au poisson (thiebou dieun) pour en relever le goût.
La pulpe de tamarin est aussi consommée diluée dans de l’eau en tant que boisson. Cette dernière est très répandue en Afrique de l’ouest. Idéale pour se désaltérer.

Conservation : 3 ans