Description

L’origine exacte du sésame suscite les discussions. Pour certains spécialistes, il viendrait d’Afrique, pour d’autres d’Inde. En Chine, où il est utilisé depuis deux mille ans, il encore considéré comme une épice un peu exotique. Cette plante annuelle de haute taille porte des feuilles ovales vert clair aux nervures profondes et des fleurs blanches ou roses. Il existe plusieurs variétés de sésame : noir, blanc ou brun. Les graines sont récoltées quand elles sont encore dans leurs enveloppes. Bien que petites, elles sont très riches car contiennent 50% d’huile qui est extraite pour les cuissons ou les assaisonnements. Leur goût de noisette est apprécié dans de nombreux pays. Les graines sont utilisées en boulangerie et en biscuiteries, pour paner les viandes et les poissons. Elles sont très agréables associées avec des légumes. En Asie, elles sont utilisées pour réaliser des confiseries. La graine de sésame noire est spécifique à la cuisine japonaise et chinoise.

Conservation : 3 ans