Description

Cette petite baie sauvage ouverte aux parfums floraux et d’agrumes (mandarine et citron) est récoltée dans les montagnes du Laos. Elle est utilisée en tant qu’épices par les ethnies Akhas et Hmongs associée avec de l’ail et du piment pour en faire un condiment associé à différents mets. A la manière du poivre du Setchuan, les baies peuvent être torréfiées avant d’être utilisées pour renforcer leur saveur. Elle se marie également très bien avec du gingembre frais, du lait de coco et des piments pour préparer des sauces. On peut assaisonner le riz avec ce poivre sauvage.

Conservation : 3 ans à l’abri de la lumière.

Composition : Poivre sauvage du Laos (Zanthoxylum armatum), appelé également Mack Khen.