Description

Ce poivre rare du genre Zanthoxylum provient des montagnes du Bouthan et est cueilli en début d’été. La complexité aromatique est contenue principalement dans son enveloppe (le péricarpe). Les baies ouvertes dégagent des parfums floraux et citronnés qui font penser au sansho du Japon, un proche parent botanique. Sa capacité aromatique est importante, c’est pourquoi, il convient d’assaisonner avec parcimonie après l’avoir broyé au pilon et mortier. Le goût d’agrumes se prête à toutes sortes d’association avec des mets salés ou sucrés.

Conservation : 3 ans à l’abri de la lumière

Composition : Graines de poivre sauvage du Bouthan (Zanthoxylum)