Description

Poivre sauvage de Madagascar , Voatsiperifery (appartient à 4 variétés distinctes)

En un mot : Notre épice fétiche

Localisation : Madagascar

Même si certaines ethnies malgaches l’utilisent depuis bien longtemps à des fins médicinales, le poivre sauvage n’est présent que depuis peu dans les rayons des meilleures épiceries fines. Aujourd’hui très à la mode, le voa (fruit)-tsiperifery (nom de la plante) reste encore peu connu, même des habitants de la grande île. La liane qui porte ces petites baies rouges pousse jusqu’à 20 m de hauteur, ce qui rend délicat sa récolte. Il est présent principalement dans les zones denses de la forêt sempervirens de l’est de Madagascar.

Ses caractéristiques : Séché comme un poivre classique, il développe une palette aromatique incomparable avec des notes à la fois fruitées, boisées et un peu camphrées.

Il relève sans jamais étouffer les mets à base de viandes, de poissons ou de légumes. Avec le sucré, il se révèle également très intéressant (avec les desserts de fruits ou de chocolats).

Notre avis ou conseil : Nous ne proposons qu’une sélection de baies parfaitement triées et calibrées. Une mouture grossière ou moyenne est préférable à celle de poudre qui restreint ses saveurs et parfums.

Conservation : 3 ans