Description

Poivre long , deux variétés : Piper longum et Piper retrofactum

En un mot : Très typique à utiliser en infusion après l’avoir concassé.

Localisation : Inde pour le longum et l’Indonésie (Bali, Java principalement) pour le retrofactum.

Le poivre long connu en sanskrit sous le nom de pippali (dont provient le nom poivre) a été très probablement la première variété de ces baies poivrées à atteindre les civilisations du pourtour de la Méditerranée.

Ses caractéristiques : Les baies ressemblent à des chatons de noisetiers de 2 à 3 cm avec des écailles un peu comme une pomme de pin. Il pousse également sur une liane et est cueilli avant maturité. En séchant au soleil, il prend une teinte foncée qui peut aller vers le rouge. La variété retrofactum est sensiblement plus longue et plus grosse. Sa saveur est chaude et parfumée, avec moins de piquant que le poivre noir, mais avec des notes douces, fruitées, boisées et même résineuses. Le piper longum est plus relevé que le retrofactum, plus aromatique.

En Indonésie, le poivre long est utilisé entier dans les plats et les conserves. En Inde, il est plutôt l’un des ingrédients de masalas. Il est un des composants du raz el hanout. Chez les anglo-saxons, il relève certains pickles. Pour ma part je l’affectionne concassé dans des jus de viande, notamment pour des rôtis de porc ou de veau. Pour l’utiliser, il est souhaitable de le broyer soit au mortier, soit au moulin à café électrique. Il est aussi tout à fait possible de l’écraser avec la lame d’un gros couteau. Il se râpe à la râpe à noix de muscade.

Notre avis ou conseil : Laissez-le infuser plusieurs minutes, il développera sa complexité aromatique. Oser avec des desserts, une sauce sucré-salée et même dans une ganache au chocolat.

Conservation : 3 ans