Description

Poivre de Selim: Xylopia aethiopica

En un mot : Goût de poivre et de muscade

Localisation : Afrique de l’Ouest : Ghana, Senegal, Togo, Angola et aussi Ethiopie.
Son histoire : Epice traditionnelle de la cuisine de l’Afrique de l’Ouest. Il est utilisé dans les plats pimentés, car il garde son goût malgré la force des piments.

Ses caractéristiques : La plante a plusieurs noms vernaculaires : kili, poivre de Guinée, poivre de Sénégal, piment noir de Guinée, graines de Selim…Elle appartient à la famille des annonacées. Le poivre de Selim ressemble à un petit haricot bosselé de couleur ébène . Les anneaux contiennent chacun une graine noire amère et piquante. Il pousse sur un petit arbre pouvant atteindre jusqu’à 4 ou 5 mètres de hauteur. On compare sa saveur au cubèbe et à la noix de muscade.

En cuisine : Il se prête très bien à la cuisine d’automne et d’hiver, les plats en sauce, les légumes comme le chou, le céleri, le panais, le potiron et aussi la pomme de terre.

Notre avis ou conseil : Essayez-le pour relever un bœuf carotte. Nous l’adorons avec des coquilles Saint Jacques sur une fondue de poireau au curcuma. Pour l’utiliser, comme il est filandreux, nous vous conseillons de l’écraser au pilon puis de le passer au moulin à café.

Conservation : 3 ans