Description

Le nom botanique de cette épice est pimenta dioica, de la famille des Myrtaceae. Elle est originaire des régions tropicales de l’Amérique. Les fruits, de petites baies sphériques, sont très parfumés et rappellent les arômes du poivre, du clou de girofle, de la cannelle et de la noix de muscade, d’où son nom usuel de “quatre épices”. Les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées en cuisine créole, comme le laurier. En cuisine, cette épice est adaptée aux marinades, à la préparation de charcuteries (terrines et boudins) et pour également assaisonner les viandes. Nous l’aimons notamment avec les viandes blanches. Notre “quatre épices” provient de Madagascar. Nous aimons sa saveur bien franche et le travail de tri minutieux qui a été accompli chez le collecteur.

A essayer : pour assaisonner un pavé de cabillaud en papillotte avec une julienne de légumes étuvés.

Conservation : 3 ans