Description

Dénominations vernaculaires : Nigelle aromatique, nigelle cultivée, quatre-épices, herbe aux épices, toute épice, cumin noir, poivrette, cheveux-de-vénus

Il s’agit d’une plante très exigeante qui pousse sur des terrains argileux ou sablonneux, sur des terrains chauds et un peu humides.

Odeur et goût : une fois broyées, les graines dégagent une odeur aromatique, musquée à camphrée, qui rappelle pour certaines le cumin, l’origan ou encore la carotte. En bouche, elles ont une saveur amère puis légèrement piquante et poivrée.

Utilisation : Dans les plats mijotés, elle complète très harmonieusement la saveur de la coriandre, du poivre de la Jamaïque, du thym et de sarriette. Pour rehausser leur arôme, les graines peuvent être grillées légèrement à la poêle (sans graisse).

Conservation : 3 ans