Description

“Maniguette” ou “poivre de Guiné”e ou” graine de Paradis”

En un mot : Le piquant de l’Afrique de l’ouest.

Localisation  : Ghana, Guinée, Côte d’Ivoire et Sierra Leone.

On s’en servait autrefois pour aromatiser les vins et les bières. A notre époque, elle est principalement utilisée en Afrique de l’ouest pour relever les plats d’agneau, les légumes (pommes de terre et aubergines). C’est un des ingrédients de certains “raz el hanout” et du mélange tunisien qâlat daqqa (poivre noir, clou de girofle, noix de muscade, cannelle et maniguette).

Nous aimons l’associer à des fruits pochés ou caramélisés ou l’utiliser pour parfumer des bouillons de crustacés. Plus généralement, elle est utile pour poivrer sans apporter trop de complexité ou de typicité aromatique. Elle se broie très facilement car la graine est assez tendre.

Notre avis ou conseil : Idéal pour poivrer les légumes-racines cuits à l’étouffée en garniture d’hiver.

Conservation : 3 ans