Description

Les baies de genièvre sont les fruits d’un petit arbre à feuilles persistantes. Elles deviennent pourpre quand elles sont à maturité. Leur arôme trop persistant empêche de les consommer fraîches. Une fois séchées, elles ont une agréable saveur relevée et épicée avec un arrière goût de pin. En cuisine, il est préférable de les broyer afin d’en libérer tous les parfums. Les baies s’associent parfaitement avec le gibier à poil comme à plume. La force de leur saveur varie selon les régions d’origine. Les plus parfumées proviennent d’Europe méridionale. Celles que nous vous proposons sont récoltées dans le Haut-Var. Les baies de genièvre entrent dans la préparation du gin et d’autres liqueurs du nord de l’Europe. Dans de nombreuses légendes, le genévrier à un rôle d’arbre protecteur. C’était une plante sacrée pour les druides.

A l’Atelier pour les fêtes de fin d’année, nous préparons une gelée de genièvre qui a beaucoup de succès.

Conservation : 3 ans