Description

Dénominations vernaculaires : galanga officinal, petit galanga, galanga de Chine.
C’est une plante avec un rhizome assez développé, à croissance horizontale, élancé et lisse, très ramifié et charnu.

Odeur et goût : Il dégage une odeur agréablement épicée qui s’atténue après séchage. En bouche, il a une saveur brûlante, légèrement amère ( comme celle du gingembre mais moins piquante).

Utilisation : Il peut être utilisé au même titre que le gingembre et sera retiré du plat avant de servir. Il permet d’épicer les plats à base de poissons ou de fruits de mer (crevettes en particulier), l’agneau, les ragoût de volaille, les potages, les oeufs …

Conservation : 3 ans