Description

C’est une plante vivace très ancienne, originaire de l’Europe méridionale. Elle est utilisée depuis l’Antiquité en tant qu’herbe, épice et légume. Il accompagne toujours dans toute l’Europe les poissons frais ou fumés. Il existe plusieurs espèces, citons le fenouil sauvage (comme celui que l’on trouve en bord de mer) ou commun qui est originaire d’Europe centrale. Ce fenouil a un goût plus amer. Le fenouil de Florence, annuel et plus petit, est cultivé pour son bulbe. Les graines s’utilisent dans les pains, les petits gâteaux salés, la charcuterie (en particulier terrines et saucisses), les farces, les curries, les plats au chou. Comme le cumin, les graines avant d’être pilées peuvent être grillées légèrement .

Conservation : 3 ans