Description

Schinus terebenthifolius est une plante originaire d’Amérique du sud et de la même famille que le manguier et le sumac. Il pousse de façon spontanée à La Réunion, d’où son nom également de poivre rose de bourbon. On le trouve à Madagascar et à l’Ile Maurice, de même qu’au Brésil (d’une qualité autre). Les baies possèdent un goût prononcé de poivre, d’anis et de saveurs sucrées. Les tailles et les couleurs varient suivant la saison et la région de cueillette. En cuisine, elle a selon moi plus d’intérêt que sa simple figuration décorative . Elle est très bien adaptée aux marinades, tartares et autres carpaccios.

Un conseil : broyer la légèrement au mortier pour exprimer toute sa complexité aromatique et pour avoir des petites particules qui aromatiseront sans excès chaque bouchée. A essayer avec des fruits en salade…ou du chocolat.

Conservation : 3 ans