Description

Originaire de Chine, la badiane ou anis étoilé est le fruit d’un petit arbre à feuilles persistantes. Il ne commence à porter des fruits qu’au bout de six années, mais il en produit ensuite pendant plus d’un siècle. Ses fleurs jaunes donnent naissance à des fruits bruns, qui, en mûrissant prennent la forme d’une étoile dont chaque branche contient une petite graine brune et luisante, moins aromatique que la cosse elle même. C’est un produit très utilisé par les cuisiniers chinois et indo-chinois. Elle entre dans la composition du mélange classique “5 épices”. Comme l’anis, elle contient de l’anéthol, une huile essentielle. C’est une épice très intéressante avec les viandes (porc, canard et poulet). Elle est utilisée aussi en pâtisserie ou en confiserie pour parfumer les fruits et le sirops.

Conservation : 3 ans