Description

L’aneth est une herbacée annuelle pouvant atteindre 1,5 m de haut.
Les graines sont brunes, ovales, plates, très légères et creusées de cinq sillons. Dans le commerce, on retrouve ses rameaux (séchés, découpés ou lyophilisés), ses fruits et son huile essentielle.

Provenance : Inde, bassin méditéranéen

Odeur et goût : Elle a une odeur à peine perceptible qui rappelle celle du fenouil. En bouche elle a une saveur douce puis piquante, chaude et âcre se rapprochant de celle du carvi.

Utilisation : L’aneth est très appréciée dans la cuisine scandinave (pour le saumon et la sauce Gravlax). Les fruits secs sont employés comme le carvi. Ils sont ajoutés, dans la cuisine nordique, au pain et accompagnent souvent la pomme de terre. En France, les gâteaux peuvent être parfumés de fruits secs d’aneth. L’aneth peut être utilisé aussi pour agrémenter les plats à base de poisson, mais aussi les légumes (choux-fleurs, carottes, zucchinis, betteraves…) et les ragoûts ( d’agneau ou de porc). Elle aromatise aussi les jus de tomate.

Se marie bien avec : la bourrache, l’ail, l’échalote et l’oignon. Mais elle s’exprime mieux toute seul.

Conservation : 3 ans