Description

L’ail est issu d’une herbacée pouvant atteindre 25 à 90 cm de haut et dont la tige est contournée en spirale avant la floraison. Ses bulbes sont composés eux-même de petits bulbes. Ce sont eux qui sont utilisés comme épice.

Odeur et goût : Une fois coupés, les bulbes dégagent une odeur alliacée typique et pénétrante. Séchés et pulvérisés, leur odeur est très faible. En bouche, l’ail a une saveur piquante, brûlante et typiquement alliacée.

Utilisation : Avec l’ail on peut frictionner la viande à rôtir avant sa cuisson. Il est aussi possible de “piquer” la viande avec en le hachant au préalable, en le broyant ou en le coupant en fine rondelles. L’ail relève la saveur de nombreux plats : les viandes (mouton, veau, porc, oie, poulet, lapin), les poissons, des plats à base de riz ou de pommes de terre sautées ( à condition de ne pas faire brunir l’ail qui prend alors une saveur âcre).

Conservation : 3 ans