Genovesi à la crème de citron de Menton

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120 g de farine de riz
40g de semoule de maïs précuite (polenta)
40g de fécule de maïs (maizena)
2 jaunes d’oeuf
100g de beurre pommade
100g de sucre semoule
1 pincée de sel fin
2 cuillères à soupe d’eau
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
1 pot de crème de citron de Menton (106 ml)
Sucre glace (décoration)

 

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Mélangez la farine, la semoule et la fécule puis y ajouter la beurre pommade en petits dés. Travaillez l’ensemble à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte crumble. Ajoutez le sucre. Battre les jaunes avec l’eau. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Filmez et gardez au réfrigérateur pendant 3h.
Préchauffez le four à 180c°. Ajouter de la farine sur le plan de travail pour y étaler la pâte à l’aide d’un rouleau. Découpez avec un emporte-pièce circulaire de 8cm de diamètre. Les genovesi se composent de deux pièces. Une base sur laquelle on dépose une noix de crème de citron au centre et la partie supérieure qui vient recouvrir l’ensemble. Soudez les bords et redécoupez à l’emporte pièce pour une forme parfaite !
Disposez les genovesi sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15min.
Saupoudrez les biscuits de sucre glace. Dégustez !

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