– ½ oignon haché
– 5g d’ail haché
– 20g d’huile d’olive + quelques traits pour décorer
– 500g de tomates en grappes bien mûres
– 200g de concombre
– 200g d’eau
– 40g de poivron rouge en cubes
– 10g de ketchup
– 1 cuillère à café de paprika
– 10g de vinaigre balsamique
– 2 cuillères à café de sucre de fleur de palmier du Cambodge
– Sel
– Poivre blanc des Vanuatu
– 4 cuillères à soupe rases de pistaches vertes écrasées
Faîtes revenir sans coloration pendant 2min dans l’huile d’olive : l’ail et le demi oignon hachés. Laissez refroidir quelques minutes.
Ajoutez les tomates grappes (pédoncules retirés), le concombre épluché et épépiné, le poivron rouge en petits cubes, les épices, le vinaigre balsamique, le sucre de fleur de palmier, dans les 200g d’eau.
Mixez au robot pendant 2 à 3 min.
Passez au chinois étamine.
Rectifiez l’assaisonnement de sel et de poivre.
Mettre au froid pendant au moins 1 heure.
Dressez dans des assiettes creuses, parsemez de pistaches vertes et décorez de quelques traits d’huile d’olive.
Vous pouvez disposer dans ce gaspacho servi frais : des queues de gambas, de langoustines ou des moules.