Verrines au caramel breton
– 1 banane * Crème au Keramel – 270g de crème liquide – 4g de gélatine (une feuille) – 1 pot de Keramel (212ml) – eau (pour hydrater la gélatine) * Caramel liquide – 50g de sucre semoule – 25g d’eau...
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Cheesecake aux tomates confites, romarin et miel
375g de cream cheese (type Philadelphia) 45g de sucre semoule 110g d’oeufs (2 unités) 10g de jus de citron 5g de fécule de maïs 45g de crème liquide Une branche de romarin 5 capsules de cardamome Poivre rouge de Kampot 1 pot de tomates...
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Tartelettes aux myrtilles, citron et combava (sans gluten)
– 200g de myrtilles *Pour la crème de citron et combava – 62 g de jus de citron (2 citrons) – 5 jaunes d’oeuf – 100 g de sucre – 100 g de beurre – 1 feuille de gélatine – Le zeste de deux citrons...
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Banana bread à la vanille givrée de Nouvelle Calédonie
100g de sucre semoule 3 oeufs 150g de farine de riz 10g de levure chimique 100g de beurre demi-sel (pommade) 3 bananes bien mûres 1/2 gousse de vanille givrée de Nouvelle Calédonie Sortez le beurre du réfrigérateur une heure avant...
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Mousse au chocolat et à la fève tonka
– 100g de chocolat noir – 150g de crème fraîche – 5cl de lait végétal – 1/2 fève Tonka Rappez la fève au zesteur. Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec le lait d’amande et la fève tonka râpée et remuez...
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Genovesi à la crème de citron de Menton
120 g de farine de riz 40g de semoule de maïs précuite (polenta) 40g de fécule de maïs (maizena) 2 jaunes d’oeuf 100g de beurre pommade 100g de sucre semoule 1 pincée de sel fin 2 cuillères à soupe d’eau 1/2 cuillère à café de...
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Roulé à la confiture de framboise de ronce
3 oeufs (160g) 60g de sucre semoule 35g de farine de riz 25g de fécule de maïs 15g de beurre doux fondu et refroidi 1 càc de combava en poudre 1 pot de confiture de framboise de ronce Préchauffez le four à 180°c. Séparez les jaunes et...
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Pain d’épices au sirop de clémentine
Pain d’épices – 100g de sucre semoule – 70g de miel de châtaignier – 4oeufs (moyens) – 200g de farine (de riz pour un cake sans gluten) – 10g de levure chimique – 170g de beurre fondu – Le...
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Couronne des rois à la crème pâtissière Tonkava
Poolish – 10g de Miel d’Acacia – 100g de lait entier – 125 de farine T55 Pâte – 100g de beurre doux – 100g de sucre semoule – 1 œuf entier (moyen) – 1 jaune d’œuf – 75g de lait entier...
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