1 pot d’Ar Ro Mad (212ml) 15 gambas La marinade 3 gousses d’ail Le jus d’un citron Le jus d’une orange 20g de gingembre frais râpé 25g de ciboule 50ml d’huile d’olive La panure 3 oeufs (moyens)...
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Riz au lait – 260g de riz rond – 525g de lait – 525g de crème liquide (30% de MG) – 130g de sucre de canne – 80g de chocolat blanc – 1 gousse de vanille de Madagascar – 1 c.à c. de cannelle en...
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– 380g de riz rond espagnol (ou pour risotto) Viande et fruits de mer – 10 gambas – 400g de moules – 300g de calamars – 1 poulet entier (les restes serviront pour le bouillon) Légumes – 1 poivron –...
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– 1 banane * Crème au Keramel – 270g de crème liquide – 4g de gélatine (une feuille) – 1 pot de Keramel (212ml) – eau (pour hydrater la gélatine) * Caramel liquide – 50g de sucre semoule – 25g d’eau...
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375g de cream cheese (type Philadelphia) 45g de sucre semoule 110g d’oeufs (2 unités) 10g de jus de citron 5g de fécule de maïs 45g de crème liquide Une branche de romarin 5 capsules de cardamome Poivre rouge de Kampot 1 pot de tomates...
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– 200g de myrtilles *Pour la crème de citron et combava – 62 g de jus de citron (2 citrons) – 5 jaunes d’oeuf – 100 g de sucre – 100 g de beurre – 1 feuille de gélatine – Le zeste de deux citrons...
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– 3 grandes patates douces – 1 cuillère à café d’herbes de Provence – 1 cuillère à café de piment d’Espelette – Huile de cuisson Préchauffez le four à 200°c et sortez la plaque de cuisson. Épluchez les patates...
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800g de pois chiche 3 cuillères à soupe de purée d’amande 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1/2 petit oignon 1 citron (jus et zeste) 1 cuillère à café de mélange Tandoori Sel Graines de sésame doré (facultatif) La...
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100g de sucre semoule 3 oeufs 150g de farine de riz 10g de levure chimique 100g de beurre demi-sel (pommade) 3 bananes bien mûres 1/2 gousse de vanille givrée de Nouvelle Calédonie Sortez le beurre du réfrigérateur une heure avant...
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1 bouteille de vin blanc sec 5 cl de cointreau 20 cl de limonade 50 g de sucre Siramamy Gasy 2 bâtons de Cannelle de Madagascar Une trentaine de feuilles de verveine fraîche 1/4 de melon 3 pèches jaunes Une dizaine de fraises La Sangria se...
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– 100g de chocolat noir – 150g de crème fraîche – 5cl de lait végétal – 1/2 fève Tonka Rappez la fève au zesteur. Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec le lait d’amande et la fève tonka râpée et remuez...
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1 pêche 2 abricots 100ml d’infusion de romarin 1 cuillère à café de miel (facultatif) Faire infuser le romarin. Laissez refroidir. Choisissez des fruits bien mûrs et juteux. Vous pouvez décider de retirer la peau, mais pour conserver un...
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Pâte 200g de farine T55 100g de beurre salé pommade 1 jaune d’œuf 4 cuillères à soupe d’eau 2 tours de moulin de poivre sauvage de Madagascar Garniture 100g de fromage de chèvre frais 1 pot de confit de coing (106ml) Mélangez la farine, le poivre...
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1 poulet de 1,5 kg 1 cuillère à café de sel 300g de riz longs grains 1 poivron vert (200g) 2 tomates 6 échalotes 2 piments “virgule” de Nosy Be 2 gousses d’ail épluchées Poivre noir de Lampung 1 poignée de coriandre fraîche 2 cuillère à soupe de...
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120 g de farine de riz 40g de semoule de maïs précuite (polenta) 40g de fécule de maïs (maizena) 2 jaunes d’oeuf 100g de beurre pommade 100g de sucre semoule 1 pincée de sel fin 2 cuillères à soupe d’eau 1/2 cuillère à café de...
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2 tranches de saumon fumé 150g de cheese cream (Philadelphia) 30cl de crème liquide (Fleurette) 1 cuillère à moka de combava en poudre Poivre sauvage de Madagascar (concassé fin) Sel fin Zestes de combava ou citron vert taillés finement et...
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1 pastèque 1 oignon 1/2 cuillère à café de Chili Concarneau 1 pincée de sel 2 glaçons Quelques feuilles de menthe (pour la préparation et la décoration) Coupez la pastèque tout juste sortie du réfrigérateur en quartiers, puis...
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4 tranches de pain de campagne 1 pot de compotée de poivron Ajvar 100g de feta 1 poignée de pignons de pin Germes de radis Roquette Wasabi Préchauffez le four à 200°. Tartinez généreusement la compotée de poivron sur le pain de campagne...
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