Apero Style #3 Crumble confit de cerise au thym et chèvre

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1 pot de confit de cerise noire au thym (106 ml)
100g de cheese cream (style Philadelphia)
100g chèvre frais
3 c.à s. de crème fraiche allégée
25g de beurre (pommade)
20g de farine de riz
10g de farine de maïs
1 c.à.s de parmesan
Miel
Poivre

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Sortir en avance le beurre à température ambiante. Préchauffez le four à 220°. Dans un bol, mélangez les farines et le parmesan. Ajoutez le beurre pommade et malaxez à la main la pâte. Disposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en petits morceaux façon crumble. Nappez la pâte de miel. Enfournez 10 petites minutes. Laissez refroidir.
Pour la crème de chèvre mélangez la cheese cream, le fromage de chèvre, la crème fraiche et le poivre. Fouettez l’ensemble au batteur électrique pour une texture homogène. Gardez au froid.
Disposez le confit de cerise noire au thym dans le fond de la verrine. A l’aide d’une poche à douille et d’un embout cranté, ajoutez la crème de chèvre façon glace italienne. Enfin, parsemez l’ensemble de biscuit croustillant au parmesan.

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