L'Atelier des saveurs, épices, poivre Sancho du Japon

Sancho

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Description du produit

Le sansho est une baie importante dans la cuisine du Japon et de la Corée. On le qualifie à tort ou à raison de poivre, mais il en réalité bien différent. C’est l’aromate traditionnelle au Pays du soleil levant pour parfumer l’anguille. On retrouve sa trace dans un livre du 3ème siècle, le « Gishi Waji Den ».

Son parfum typique de citron et de citronnelle en fait une épice particulièrement intéressante pour souligner les saveurs des poissons et autres produits de la mer, en cru comme en cuit. Il  rehausse également les saveurs des légumes.

Son nom botanique est Zanthoxylum piperitum . Au Japon, il en existe 5 variétés. Celui que nous vous proposons provient de la région de Wakayama connu là-bas sous le nom de Budô et qui est sans doute une sous-variété  de la variété ancienne Asakura.

Nous vous conseillons de le stocker au réfrigérateur pour qu’il conserve pleinement sa fraicheur de parfum et de couleur. Vous le pilerez dans un mortier et en ferez un usage modéré tant il est puissant et peut être envahissant dans le palais.

Conservation : 3 ans

Information complémentaire

Pot

106 ml