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Poivre de Tasmanie

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Description du produit

Le piquant original du bush australien …

Localisation : Tasmanie, Australie, Nouvelle-Zelande

Les baies et les feuilles sont utilisées depuis l’aube des temps dans la médecine aborigène. Il est démontré qu’elles sont anti-microbiennes et anti-oxydantes. L’écorce est stimulante.
En cuisine, son utilisation est assez récente depuis la diffusion des richesses du bush et le développement d’une cuisine axée sur les végétaux sauvages. Le poivre de Tasmanie reste cependant un produit rare du fait de la pousse lente de cet arbuste et de la méconnaissance de sa bonne utilisation en cuisine.

Les fruits et les feuilles contiennent du safrole comme la cannelle, la noix de muscade ou le poivre. La récolte provient soit de pieds sauvages ou de pieds entretenus. Les baies de couleur noire ressemblent un peu à des myrtilles séchées. Le goût est fruité, puis progressivement le piquant va apparaître jusqu’à provoquer un léger effet anesthésiant comme pour le poivre du Setchuan. On retrouve également un peu le goût du genièvre.

Introduit depuis plusieurs décennies en Cornouaille anglaise, le poivrier de Tasmanie parfume la cuisine locale. Les feuilles connues, là-bas, sous le nom de cornish pepperleaf, sont utilisées communément . Nous vous conseillons les baies pour aromatiser une marinade de viande (gibier ou pourquoi pas autruche ou émeu). Nous les apprécions particulièrement avec des fruits rôtis ou pochés. En poudre, nous l’aimons, associé avec de la fleur de sel, comme assaisonnement sur les poissons grillés.

Notre avis ou conseil : Faîtes rôtir les graines dans un peu de matière grasse et concassez les afin d’aromatiser votre mets.

Conservation : 3 ans

Information complémentaire

Pot

106 ml