Pain d’épices au sirop de clémentine

 

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– 100g de sucre semoule
– 70g de miel de châtaignier
– 4oeufs (moyens)
– 200g de farine (de riz pour un cake sans gluten)
– 10g de levure chimique
– 170g de beurre fondu
– Le zeste d’une orange
– 3 cuillères à café de notre mélange pour pain d’épices

Sirop de clémentine
– 1 clémentine (zeste et jus)
– 40g de sucre semoule
– 50g d’eau

Décoration : noix de coco rapée, perles en sucre, étoiles, sucre glace, …

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Préchauffez le four à 210°.

Pesez et préparez tous les ingrédients.
Faire fondre le beurre.
Montez les œufs au batteur. Ajoutez progressivement le sucre, puis le miel que vous aurez fait légèrement fondre au bain-marie s’il est trop cristallisé. Battre jusqu’à l’obtention d’une texture ferme et aérienne.
Mélanger la farine, les épices et la levure dans un récipient à part.
Ajoutez le mélange à la préparation en trois temps et délicatement. Puis, incorporez progressivement le beurre fondu.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré ou en silicone.
Enfournez en baissant la température à 160°. Cuire pendant 45min. Démoulez le pain d’épices lorsqu’il est encore chaud.

Pour réaliser le sirop, ajouter le sucre, l’eau et les zestes dans une petite casserole, jusqu’au point d’ébullition. Filtrer la préparation pour exclure les zestes. Badigeonnez le pain d’épice de sirop lorsqu’il est encore chaud. Le sirop lui apportera fraicheur, brillance et permettra de fixer les décorations.

Décorez le pain d’épices, selon vos envies et votre créativité.