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L'atelier des saveurs > Les livres de Jean-Marie Guilbault
Cuisinez la tomate :
La tomate nous donne l'occasion (vertueuse, nous disent les auteurs) de conjuguer «saveurs authentiques » et « bienfaits nutritionnels » avec les mots Santé et Simplicité...
Voici donc 31 recettes simples, classiques ou originales et toujours gourmandes, délivrées par un grand cuisinier amoureux de la nature et du goût avec des tours de main choisis.
Plongez-vous, avec délices, dans un monde à la tonalité dominante rouge, mais aussi orange, jaune ou verte, voire noire ! Sachez tout, ou presque, de ce légume-fruit et, surtout... n'oubliez pas de vous régaler !
Aux éditions Jerôme Villette Avril 2010, En vente sur notre site
La cuisine des coquillages et des crustacés
Cet ouvrage nous propose 133 recettes d'un chef breton inventif et amoureux des produits de la mer. Sous sa baguette, la cuisine des coquillages et celle des crustacés allient tradition et innovation et arrivent au juste équilibre des parfums et des saveurs pour le plus grand plaisir de nos papilles ! : daube d'ormeaux, langouste puce Pondichéry, huîtres gratinées au vermouth, gaspacho de langoustines, saint-jacques à l'huile des Mascareignes, pinces de tourteaux au lambig...
Connaissance de 26 espèces de coquillages et de crustacés ; techniques de cuisson, de conservation des « fruits de mer » ; des recettes de base classiques, créatives, régionales, expliquées très clairement.
Cornouaillais, l'auteur a souhaité faire un clin d'œil à sa Bretagne en présentant 3 recettes également en langue bretonne.
Aux éditions Jérôme Villette 1999, En vente sur notre site
Cuisiner en bords de mer
Dans cet ouvrage, Jean-Marie Guilbault, chef breton inventif et amoureux des produits de la mer, nous invite à suivre le sentier littoral de cette cuisine buissonnière dont il a le secret.
A travers des recettes de sa pure imagination, il souhaite ici nous faire partager sa passion pour cet univers envoûtant... Magnifiquement illustré par les photographies de Claude Herlédan et les céramiques d'Armelle Le Gal-La Salle, ce livre témoigne de la poésie culinaire des bords de mer où la pureté du produit trouve sa juste adaptation à la rigueur de l'imagination et à la sensibilité d'un cuisinier épris de ces lieux qui l'inspirent autant qu'ils le modèlent, au gré des marées, au fil des saisons.
Avec un souci permanent d'exactitude, il explique, dans ces recettes choisies et à travers des anecdotes, le déroulement et la justification de ses compositions où les maîtres mots sont équilibre et harmonie.
Aux éditions Ouest-France 2000
Le marin gourmand - Pêcher et cuisiner
On oublie trop souvent qu'en mer le garde-manger est sous la quille du bateau et que pour faire ses courses, il suffit en général de quelques hameçons et d'un peu de fil.
Que ce soit en Manche, en Méditerrannée, en Atlantique ou dans les mers lointaines, ce livre vous apprendra où et comment inviter à votre table rougets et calamars, chapons et maquereaux, Saint-Jacques et bonites...
Notre maître voilier et maître coq vous expliquera comment réaliser des miracles de gourmandise et de simplicité avec un cocotte et les deux feux du bord.
Quant au chef Jean-Marie Guilbault, installé dans sa célèbre "Ferme du Letty" à Bénodet, en Bretagne, il vous proposera, à partir des mêmes produits, des recettes de fêtes à mitonner à terre.
Heureux marins ou terriens amateurs des produits de la mer, à vos thons, dorades ou daurades, loups ou bars, rascasses, seiches, oursins, sardines, lieus, soles et carrelets, morues et cabillauds, ormeaux, moules, crevettes, homards, crabes, coryphènes, thazards, marlins et espadons !
Textes de Frédéric M Azeaux, recettes de Jean-Marie Guilbault aux éditions Glenat 1996
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