Croustillant de Roquefort au chutney de fruits secs

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn

Ingrédients :
4 feuilles de brick
Huile de noisette
250 g de Roquefort
80 g de crème liquide
1 pot de 100 ml de chutney de fruits secs
50 g de roquette ou d'un mélange de petites feuilles de salades
200 g  de vin de Banyuls
Sel, poivre.
 

Préparation : Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Dans les feuilles de brick, découpez16 disques de 6 cm de diamètre. Badigeonnez les au pinceau d'huile de noisette. Faîtes les colorer au four pendant 8 à 10 mn pour qu'elles deviennent croustillantes.
A feu doux, mettre à réduire dans une petite casserole le vin de Banyuls pour obtenir 1/5 de son volume initial. Dans un petit saladier, travaillez à la fourchette le Roquefort et la crème liquide. Salez et poivrez. Sur 4 petites assiettes, dressez au centre 4 petites galettes en alternant les couches de disques croustillants, de Roquefort crémé et de salades. Sur le haut de l'assiette, garnissez d'une quenelle de chutney de fruits secs confectionnée avec 2 cuillers à entremet. Nappez autour de quelques traits de vin de Banyuls réduit.