Les confitures et les gelées

Nos  confitures et gelées sont préparées en petites quantités (maximum 10 kg de fruits) dans des bassines en cuivre, avec des fruits sélectionnés pour leurs qualités gustatives. Elles sont réalisées en général avec 60/65 g de fruits pour 100g de produit fini .Nous attachons beaucoup d’importance à connaître leurs origines, les méthodes de culture employées. Même si nous n’avons pas de certification bio, certains fruits sont certifiés. Ils proviennent de petits producteurs locaux ou de grossistes réputés, notamment pour les quelques fruits exotiques. Nous utilisons du sucre de canne cristallisé. Si le fruit ne contient pas naturellement assez de pectine, nous ajoutons de la pectine de pomme pour une bonne gélification. Le jus de citron contribue à éviter l’oxydation des fruits, favorise la gélification et équilibre la saveur sucrée.

Les délices à tartiner

Les crèmes à tartiner sont préparées à base de crème liquide, de sucre et de glucose. Elles sont déclinées suivant différents parfums.