Atelier des saveurs
Atelier des saveurs meilleur confiturier de france
bassine à confiture en cuivre
atelier des saveurs confitures artisanales

ça y est les abricots Bergeron sont en pots, découvrez les dans la rubrique "Confitures classiques"

 Article de presse 

Ouest-France du 17/06/2012


Jean Marie Guilbault, confiturier globe-trotter (fichier PDF)

Les confitures et gelées artisanales sont préparées en petites quantités avec des fruits sélectionnés pour leurs qualités gustatives . Les confitures artisanales sont réalisées avec 60 g de fruits pour 100 g .Nous attachons beaucoup d'importance à connaître leurs origines, les méthodes de culture employées. . Ils proviennent de petits producteurs locaux ou de grossistes réputés, pour les fruits exotiques. Nous utilisons un sucre de canne cristal . Si le fruit ne contient pas naturellement assez de pectine, nous ajoutons de la pectine de pomme.
Ce sont les confitures d'hiver que nous confectionnons jusqu'en janvier. Ces douceurs acidulées nous accompagnent durant les mois sombres.
Au fil des saisons, au gré de l'imagination ...
Trés fines et transparentes, les gelées sont la quintescence du travail du confiturier. Première étape : faire un jus translucide (nous travaillons soit au tamis soit à l'extracteur à jus); puis ajout de 50% de sucre de canne et cuisson jusqu'au point de gélification.
Keramel est une délicieuse crème à tartiner confectionnée avec de la crème, du sucre, du glucose et du chocolat de couverture, du sarrasin grillé. Il existe également avec des écorces d'orange. Notre confiture de lait, vraiment originale, séduit même ceux qui n'aiment pas en général les confitures de lait souvent trop sucrées à leur goût..
Inspirés des traditions culinaires de l'Inde et de la Grande-Bretagne, les chutneys sont des condiments sucrés-salés, épicés et vinaigrés qui relèvent avec beaucoup d'originalité les mets qu'ils soient traditionnels ou exotiques.
Les confits de légumes sont tout à fait de notre époque. Ils rayonnent sur la table de l'apéritif, accompagnent à merveille viandes et poissons. Ils permettent des dégustations improvisées entre amis.
Les confits de fruits , beaucoup moins sucrés que des confitures s'accommodent idéalement avec les mets salés, comme les viandes ou les fromages. Pour plus de détails, consultez nos fiches techniques de produits à la rubrique"+ d'infos".
Les confits gourmands sont des condiments sucrés-salés qui servent d'accompagnement pour diverses préparations de cuisine.Nous avons créé une gamme de confits spécifiquement pour accompagner ou cuisiner les fromages.
Sur une base de gelée de pomme, ces gelées délicates s'utilisent comme touche finale sur les mets les plus variés : fromages, viandes et même desserts... Grâce à la gelée au safran, nous avons remporté le prix du meilleur confiturier de France 2011.
Epices de crus, entières ou en poudre, ces bijoux de la gastronomie donneront un relief incomparable même aux mets les plus simples.
Ces herbes sont cueillies dans les garrigues du Haut-Var par notre producteur-ami Yannick Dolmetta, triées, séchées et mondées. Les parfums qui s'en dégagent sont incomparables de fraicheur. Un vrai régal pour savourer le soleil de Provence dans votre assiette.
Le poivre vert est un vrai délice de fraîcheur et de piquant. Nous vous proposons un poivre lyophilisé et un poivre vert en saumure de deux origines différentes. Un vrai régal de parfum et de texture.
Patiemment et avec opiniâtreté, nous avons construit notre réseau de producteurs-fournisseurs : des voyages, des sélections, des coups de coeurs, des déceptions aussi parfois... Nous sommes fiers aujourd'hui de vous présenter cette diversité de poivres noirs, parmi les plus beaux du monde.
Teere des épices et du poivre en particulier, cet état du sud-ouest de l'Inde ets connu depuis l'Antiquité par les négociants arabes pour la qualité de ses aromates et épices. Au Kerala poussent près de 70 variétés de poivres. Voici notre sélection suite à nos rencontres avec les producteurs dans la région du Wayanad, près de Pulpally.
Les poivres blancs ne font pas toujours l'unanimité. C'est vrai, ils sont parfois décevants par leur côté "primaire" et "animal". Au travers de cette sélection, notre ambition est de vous les faire aimer.
En attendant une de nos dernières découvertes le poivre rouge de la région de Pulpally au nord du Kerala, nous vous proposons cette valeur sûre et référence internationale : l'exceptionnel poivre rouge de Kampot au Cambodge (entièrement trié à la pince à épiler)
Ces épices apparentées au poivre, bien que différentes car appartenant à des familles botaniques diverses et variées vous étonneront par leurs parfums et saveurs si spécifiques. Une gamme pour étonner vos convives.
En plus d'épices d'origine, nous proposons des mélanges d'épices "Maison". Ces mélanges sont soit des grands standards (curry, massalé, raz el hanout...) ou des créations spécifiques inspirées d'un pays, d'un voyage ou tout simplement conçus pour répondre à une attente ou à un met particulier ( ex Atlas , pour le tajine). Nos mélanges sont confectionnés en très petites quantités et au fil des commandes pour garantir une fraîcheur maximale. A l'aide d'un broyeur, nous sommes en mesure de proposer des mélanges jusqu'à la poudre la plus fine. Le fait de garantir des épices de base de grande qualité, les mélanges vous étonneront à la fois par leur harmonie et leur puissance aromatique.
Le plus authentique exhausteur de goût et conservateur que la Nature nous ait donné : le sel.
Pour certains amateurs d'épices, la vanille est la reine d'entre-elles. Il faut apprendre à la découvrir, à se rendre compte de la diversité des origines, des préparations. La vanille en pâtisserie, certes, mais aussi en cuisine pour arrondir et repousser les contours des mets.
Les vanilles malgaches que nos proposons viennent du nord-est de la Grande-ïle, dans la région d'Antahala, réputée pour son savoir-faire en matière de culture et de préparation de la gousse de cette orchidée originaire du Mexique.
Nos autres découvertes gourmandes
Cette nouvelle rubrique propose des formules particulièrement étudiées pour découvrir nos spécialités. Les offres sont particulièrement attractives avec des frais d'expédition réduits.
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